Radicchio, mit seinem intensiven, leicht bitteren Geschmack, ist ein interessantes Blattgemüse. Manchmal kann die Bitterkeit jedoch überhandnehmen und zu stark sein. Wir verraten dir deswegen, wie du Raddicchio weiterverarbeiten kannst, so dass er milder und angenehmer im Geschmack wird.
Rösten oder Grillen
Eine großartige Methode, um die Bitterkeit des Radicchios zu mildern, ist das Rösten oder Grillen. Wenn du den Radicchio halbierst und dann auf dem Grill oder im Ofen röstest, karamellisiert der natürliche Zucker des Gemüses und mildert die Bitterkeit. Das Ergebnis ist ein köstliches, leicht süßliches Aroma.
Im Ofen gerösteter Radicchio
Mit Salz und Säure arbeiten
Eine Prise Salz und etwas Säure können Wunder wirken, um dem Raddicchio die Bitterkeit zu nehmen. Du kannst deinen Radicchio-Salat mit einer leckeren Vinaigrette aus Olivenöl, Essig und etwas Zitronensaft anmachen. Die Kombination aus Salz und Säure hebt das Aroma hervor und lässt den bitteren Geschmack in den Hintergrund treten.
Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Essig und etwas Zitronensaft kann dem Salat die Bitterkeit nehmen
Mit anderem Blattgemüse kombinieren
Eine weitere Möglichkeit, die Bitterkeit des Radicchios abzuschwächen, besteht darin, ihn mit anderen milderen Blattgemüsen zu mischen. Zum Beispiel kannst du Radicchio mit Eisbergsalat, Rucola oder Feldsalat kombinieren. Die Kombination verschiedener Geschmacksrichtungen kann dazu beitragen, die Bitterkeit auszubalancieren.
Mische Radicchio mit anderem Blattgemüse für Salate
Blanchieren
Das Blanchieren ist eine Methode, bei der das Gemüse kurz in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser abgekühlt wird. Auch das Blanchieren mildert die Bitterkeit, sorgt aber gleichzeitig dafür, dass der Raddichio seine schöne Farbe behält. Den blanchierten Raddichio kannst du dann in verschiedenen Gerichten verwenden, sei es in Salaten, Pasta oder als Beilage.
Es gibt ganz unterschiedliche Methoden und Tipps, um die Bitterkeit des Radicchios zu mildern. Experimentiere am besten ein wenig in deiner Küche und finde selbst heraus, welche Methode am besten zu deinem Geschmack passt.
