Frühstückstisch, Brotzeit oder Nachmittagssnack – Fruchtaufstriche sind vielseitige Begleiter in unserem Alltag. Doch wer hätte gedacht, dass sich hinter den Bezeichnungen “Marmelade” und “Konfitüre” subtile Unterschiede verbergen, die nicht nur sprachlicher Natur sind? Wir werfen einen kulinarischen Blick auf die Feinheiten zwischen Marmelade und Konfitüre, erkunden die regionalen Nuancen und beleuchten die rechtlichen Vorgaben.
Regionale Unterschiede im Sprachgebrauch
In der deutschen Sprache gibt es eine bemerkenswerte regionale Unterschiede, wenn es um die Benennung von Fruchtaufstrichen geht. Während im Süden Deutschlands und in Österreich der Begriff “Marmelade” als Überbegriff für alle Arten von Fruchtaufstrichen verwendet wird, hat sich im Norden Deutschlands und in der Schweiz vor allem der Ausdruck “Konfitüre” durchgesetzt.
Rechtliche Unterschiede: Marmelade, Konfitüre und Gelee
Rechtlich betrachtet gibt es entscheidende Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee, die durch eine EU-Richtlinie, bekannt als Konfitüren- oder Marmeladeverordnung, seit dem Jahr 2003 festgelegt sind. Diese Verordnung legt fest, unter welchen Bezeichnungen fruchtige Brotaufstriche verkauft werden dürfen. Die wesentlichen Unterschiede beziehen sich auf die Fruchtsorte, den Zuckergehalt und die Zubereitungsart.
Marmelade
Marmelade darf ausschließlich aus Zitrusfrüchten wie Zitronen, Orangen oder Mandarinen hergestellt werden. Die Herstellung erfordert einen Mindestanteil von 200g Zitrusfrüchten pro 1000g Marmelade.
Marmelade darf sich nur Marmelade nennen, wenn sie aus Zitrusfrüchten hergestellt wird.
Konfitüre
Im Gegensatz dazu darf Konfitüre aus allen anderen Früchten hergestellt werden und muss einen Fruchtanteil von mindestens 350g pro 1000g Konfitüre aufweisen. Die zusätzliche Bezeichnung “extra” kennzeichnet einen höheren Fruchtgehalt. Während Marmelade als auch Konfitüre enthalten heute Fruchtstücke.
Konfitüre hingegen darf aus ganz verschiedenen Früchten bestehen, hat aber auch weniger Zuckeranteil.
Gelee
Während Marmelade als auch Konfitüre Fruchtstücke enthalten dürfen, muss Gelee aus Fruchtsaft hergestellt werden. Zudem muss Gelee einen Obstanteil von mindestens 35 Prozent aufweisen.
Johannisbeeren Gelee muss aus Johannisbeeren-Fruchtsaft hergestellt werden.
Fruchtaufstrich oder Fruchtmus
Diese Aufstriche weichen von der Verordnung ab, da sie einen höheren Fruchtanteil als Marmelade und Konfitüre haben. Sie werden nicht mit Zucker oder Honig, sondern mit anderen Süßungsmitteln wie Agavendicksaft gesüßt.
Ausnahmen von der Konfitürenverordnung
Um den regionalen Sprachgebrauch zu berücksichtigen, gibt es eine Ausnahmeregelung in der Konfitürenverordnung. Auf Bauern- und Wochenmärkten darf die Zitrusfruchtregel ignoriert werden, und Konfitüren aus Erdbeeren, Aprikosen oder Johannisbeeren dürfen als Marmelade verkauft werden. Allerdings müssen Marmeladen, die in Supermärkten angeboten oder exportiert werden, weiterhin als Konfitüre verkauft werden.
Auf Bauern- und Wochenmärkten dürfen auch “Marmeladen” aus anderen Früchten angeboten werden.
Insgesamt zeigt sich, dass der feine Unterschied zwischen Marmelade und Konfitüre nicht nur im regionalen Sprachgebrauch, sondern auch in rechtlichen Vorgaben und Produktionsrichtlinien zu finden ist. Es lohnt sich, beim nächsten Frühstück genau hinzuschauen, welcher köstliche Fruchtaufstrich auf dem Brot landet.
