Linsen zählen zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und werden schon seit mehr als 8000 Jahren angebaut. Weltweit gibt es mehr als 3000 verschiedene Sorten. Die beliebten Hülsenfrüchte sind auch bei uns als rote oder gelbe Linsen erhältlich. Am beliebtesten ist wohl die braune Tellerlinse. Wie werden Linsen richtig gekocht und zubereitet?
Rote und gelbe Linsen kommen sofort in den Kochtopf
Die bei uns bekannten Linsensorten sind im Handel, Discountern und Bioläden erhältlich. Bei den Hülsenfrüchten handelt es sich um die getrockneten Samen der Pflanzen. Da sie oft ungeschält im Handel erhältlich sind, müssen sie vor dem Kochen eingeweicht werden.
Die besonders beliebten braunen Tellerlinsen werden aus der Packung genommen und zuerst in einem Sieb gewaschen. Danach werden die Linsen zwischen 12 und 24 Stunden eingeweicht. Zum Einweichen der Hülsenfrüchte wird 1 Teil Linsen mit 3 Teilen Wasser in eine ausreichend große Schüssel gegeben.
Zum Kochen kann später der Rest des Einweichwassers verwendet werden. Da das Wasser aber auch die schwer verdaulichen Stoffe der Linse enthält, sollten Menschen mit Verdauungsproblemen das Einweichwasser ersetzen.
Rote oder gelbe Linsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden, weil sie bereits geschält sind.
Tellerlinsen sollten vor dem Kochen eingeweicht werden. Quelle: Cv
Durch das Einweichen verkürzt sich die Kochzeit von Tellerlinsen
Zum Kochen der Linsen verwendest du später die zweifache Menge an Wasser. Also 100 Gramm Linsen und 200 Gramm Wasser. Da Linsen beim Kochen zum Aufschäumen neigen, solltest du einen entsprechend großen Topf wählen. Das Wasser darf beim Kochen nicht brodeln. Ein leichtes Simmern des Wassers ist ideal.
Du solltest die Linsen beim Kochen während der Zeit immer genau im Auge behalten. Kochst Du die Linsen im Salzwasser behalten sie Ihre Form und haben später einen guten Biss. Sie sind dann auch für Salate gut geeignet. Wenn du große eingeweichte Tellerlinsen kochst, sind die Hülsenfrüchte nach etwa 30 Minuten gar. Ohne einweichen benötigen sie mindestens eine Stunde. Rote und gelbe Linsen sind nach 10 bis 15 Minuten gekocht.
Da Hülsengerichte Blähungen verursachen können, solltest du immer etwas Kümmel, Fenchel oder Majoran mitkochen. Ein Stück geräuchertes Bauchfleisch und eine Zwiebel verleihen einen tollen Geschmack.
Kleiner Tipp: Falls die Linsen nach dem Kochen zu flüssig sind entnimmst du einen Teil und verwendest einen Pürierstab.
