Knusprig gebackener Blumenkohl eignet sich hervorragend als Beilage für Fleisch- und Fischgerichte, er ist aber auch als Hauptspeise für Vegetarier sehr lecker. Bedingt durch die Zubereitung im Backofen wird der Blumenkohl innen angenehm weich und außen schön kross. So schmeckt das Gericht ähnlich wie vegane Nuggets und sieht auch so aus. Auf diese Weise lässt sich das Gemüse ganz anders zubereiten. Davon profitieren vor allem Eltern mit jungen Kindern, welche sich oft weigern, gekochtes Gemüse zu essen.
Dafür am besten einen ganzen Kopf Blumenkohl nehmen und ihn gründlich abspülen. Danach vorsichtig in etwa gleich große Röschen teilen. Als Nächstes die Röschen in Wasser mit Salz bissfest garen, dann mit einer Schaumkelle aus dem Topf entnehmen und einige Zeit abkühlen lassen.
Wenn du das Gemüse vor dem Backen für einige Minuten vorkochst, bleibt es im Ofen viel saftiger. Allerdings den Blumenkohl nicht verkochen, sonst fällt er auseinander und lässt sich schlecht verarbeiten. Für den knusprigen Biss bietet sich entweder eine Panade an oder das Überbacken mit Käse.
Blumenkohl knusprig backen in Panade
Für die Panade zuerst zwei Eier mit 50 g Butter gut schaumig rühren. Danach zwei Knoblauchzehen putzen, klein würfeln und zur Mischung dazugeben. Dann das Salz, etwas Paprikapulver und 50 g Mehl dazugeben, alles zu einem glatten Teig verrühren. Wenn du möchtest, kann du eine Prise geriebene Muskatnuss beifügen, so wird der Geschmack der Panade intensiver.
Die leicht abgekühlten Röschen zuerst mit etwas Mehl bestäuben und dann in dem Teig wälzen. So haftet die Panade viel besser und fällt beim Backen nicht so leicht ab. Statt normalem Mehl lässt sich auch Paniermehl verwenden, entweder fertig gekauft oder dafür ein altes Brötchen klein reiben.
Die Röschen gleichmäßig panieren und anschließend auf einem gut eingefetteten Backblech nebeneinander anrichten. Alternativ das Blech mit Backpapier auslegen oder eine Auflaufform verwenden. Zum Abschluss den Blumenkohl im vorgeheizten Backofen etwa 20 bis 25 Minuten bei 200° bis 220 °C Ober- und Unterhitze backen.
Tipp: Bei den vorgekochten Röschen kannst du statt Mehl auch Speisestärke zum Bestäuben nehmen. So haftet die Panade noch besser auf dem Blumenkohl.
Blumenkohl kann vielseitig verwendet werden. Quelle: Cv
Blumenkohl mit Käse überbacken
Statt eine Panade zu verwenden, lässt sich der Blumenkohl auch mit Käse knusprig backen. Dafür einen Käse mit einer hochwertigen Qualität und einer starken Geschmacksnote benutzen. Dazu gehören die folgenden Käsesorten
– Bergkäse
– Emmentaler
– Gouda
– Ziegenkäse
Besonders knusprig werden die Röschen mit Hartkäse wie Grana Padano, Parmesan oder Pecorino. Diese Käsesorten geben dem gebackenen Blumenkohl einen herzhaften Geschmack mit einer kräftigen Note.
Tipp: Damit der Käse beim Backen nicht zu trocken wird, die Röschen vorher mit Olivenöl beträufeln.
Blumenkohl mit Käse der Wahl überbacken. Quelle: Cv
Exotische Varianten der Panade
Wenn du es scharf und exotisch magst, kannst du die Panade mit Sambal Olek, Harissa-Paste oder Cayennepfeffer würzen. Möglich sind auch Curry-Pulver und klein geschnittene Zwiebeln als Zutaten beim Panieren, so erhält der Blumenkohl eine indische Geschmacksnote.
