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Sous-Vide Garen / Vakuumgaren: Mit diesen Geräten funktioniert’s (Erklärung, Vorteile, Tipps)

Sous-Vide Kochen ist nicht mehr den Haubenköchen vorbehalten. Mit den richtigen Geräten kannst das auch du in deiner Küche zuhause. Wir erklären dir, was SousVide ist, welche Geräte du dafür benötigst, welche Gerätehersteller diese in ihrem Sortiment haben und was es zu beachten gilt, wenn du die spezielle Garmethode für dich nutzen willst.

Inhalte auf dieser Seite:

Was bedeutet Sous-Vide?

“Sous Vide” kommt aus dem Französischen und bedeutet soviel wie “unter Vakuum”. Bei der speziellen Garmethode werden die Lebensmittel zuerst in einem Plastikbeutel vakuumiert und dann in einem Wasserbad oder im Dampfgarer bei Temperaturen zwischen 45 und 95 ° C  gegart. Weil die Temperaturen unter 100 °C liegen, verändern sich das Gargut nur langsam. Das Ergebnis: Zarter und saftiger als bei herkömmlicher Zubereitung.

Gemüse schneiden für die Sous-Vide Zubereitung; Foto: Neff

So funktioniert Sous-Vide Garen

#1 Gargut einpacken

Nach dem Schnippeln des Gemüses, dem Würzen des Fleisches verpackst du die Dinge in einen Vakuumbeutel. Lebensmittel, die unterschiedlich lange Garzeiten haben, gibst du am besten in verschiedene Vakuumbeutel.

#2 Vakuumieren

Dann werden die Beutel mit einem Vakuumierer luftdicht verschlossen. Vakuumierer gibt es als Standgeräte, oder auch als Einbau-Vakuumierschublade z.B. von Neff, Miele, AEG. Diese Vakuumierschubladen passen oft optimal unter einen Dampfgarer. So hast du platzsparend eine ganze Sous-Vide Gar-Station in deiner Küche.

#3 Schonend garen

Bei Dampfgarern von Miele oder Neff gibt es eine eigene Sous-Vide Garfunktion. Du musst also nur noch diese Funktion und die Zeit einstellen, den Beutel in den Garer legen und dich auf die köstlichen Aromen, die sich gerade entfalten, freuen.

#4 Veredeln

Wenn du dein Fleisch Sous-Vide gegart hast, auf die schöne Kruste aber nicht verzichten willst, dann geht’s jetzt ans Anbraten. Ganz kurz nur, sonst wird das Fleisch trocken und der Sous-Vide Effekt ist dahin.

#5 Genießen

Mmhm.

Das brauchst du für die Sous-Vide-Methode

Für das SousVide Garen brauchst du Vakuumbeutel, ein Vakuumiergerät oder eine Vakuumierschublade und einen Dampfgarer. Theoretisch funktioniert es auch mit einem kompakten Wasserbad und einem Thermometer, mit dem du ständig die Wassertemperatur überprüfst. Seitdem es genug Dampfgarer gibt, mit denen Sous-Vide Garen ganz einfach ist, wird die Wasserbad-Methode immer seltener angewandt.

Vakuumierschublade von Oranier; Foto: Oranier

Die Vorteile der Sous-Vide Garmethode

Das Garen bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen macht es möglich, dass sich der volle Geschmack der Lebensmittel und jegliche gesunde Inhaltsstoffe erhalten bleiben. Ein weiterer Vorteil von Sous-Vide: Durch den Luftausschluss zieht die Marinade besser in das Fleisch ein. Fisch zerfällt nicht, Gemüse und Obst behalten Farbe und Biss. Deine Gäste sind unpünktlich? Kein Problem, die eingeschweißten Lebensmittel können bis zu eine halbe Stunde länger im Dampfgarer bleiben, ohne dass sie darunter leiden.

Schonende Zubereitung im Dampfgarer von Neff mit der SousVide Methode; Foto: Neff

Hersteller von Vakuumierschubladen und Dampfgarern

Vakuumierschubladen zum Einbauen findest du z.B. bei den Herstellern Oranier, Siemens, Neff,  Gaggenau, AEG und Miele. Gaggenau, Miele oder Neff bieten praktische Lösungen an, bei denen Dampfgarer und Vakuumierschublade direkt übereinander platziert sind.

Gaggenau Kobmi-Ofen mit Dampfgarer und Vakuumierschublade der Serie 400, Foto: Gaggenau

Gaggenau Kombi-Ofen mit Dampfgarer und Vakuumierschublade der Serie 400, Foto: Gaggenau

Fazit: Wieso SousVide Garen?

Die Sous-Vide Garmethode hat einige Vorteile: Die Aromen entfalten sich besser, die Konsistenz der Lebensmittel bleibt erhalten, Fleisch und Fisch werden wunderbar saftig. Ob sich der Aufwand für dich lohnt? Ausprobieren!

Titelbild: Verpacken des Garguts vor dem Vakuumieren; Foto: Neff

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