Über Tannine wird vor allem im Zusammenhang mit Rotwein, aber auch anderen Lebensmitteln gesprochen. Doch was sind Tannine eigentlich? Warum sind sie in Rotwein so prominent? Und welche Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben sie? Wir verraten dir, was es mit diesen sogenannten Tanninen auf sich hat!
Wo kommen Tannine vor?
Tannine sind weit verbreitet in der Natur und kommen in verschiedenen Pflanzen vor, insbesondere in Früchten, Nüssen, Hülsenfrüchten, Teeblättern und der Rinde von Bäumen. Sie sind besonders reichlich in Traubenschalen, Beeren, und Kernen zu finden, was sie zu einem wichtigen Bestandteil von Wein macht.
In Trauben kommen besonders viele Tannine vor.
Was sind Tannine im Wein?
Im Wein stammen Tannine hauptsächlich aus den Schalen, Kernen und Stielen der Trauben. Während des Herstellungsprozesses gelangen die Tannine aus den Trauben in den Most und verleihen dem Wein seine charakteristische Bitterkeit, Astringenz (das bezeichnet das raue, pelzige Gefühl im Mund) und Struktur. Rotweine enthalten in der Regel höhere Mengen an Tanninen als Weißweine, da die Schalen länger mit dem Most in Kontakt bleiben während der Fermentation.
Was bewirken Tannine?
Tannine haben verschiedene Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur von Wein. Sie verleihen dem Wein eine gewisse Bitterkeit und Astringenz, die ihn strukturiert und komplex machen. Tannine können auch dazu beitragen, die Farbe und den Geschmack des Weins zu stabilisieren und ihn vor Oxidation zu schützen. Darüber hinaus können Tannine die Reifefähigkeit von Wein verbessern, indem sie ihm die Fähigkeit verleihen, über die Zeit zu altern und komplexere Aromen zu entwickeln.
Tannine haben verschiedene Auswirkungen auf den Geschmack und die Textur von Wein.
Sind Tannine schädlich für die Gesundheit?
In moderaten Mengen sind Tannine nicht schädlich für die Gesundheit und können sogar einige gesundheitliche Vorteile haben. Zum Beispiel werden Tannine in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Durchfall eingesetzt, da sie Eigenschaften haben, die helfen können, den Darm zu beruhigen. Darüber hinaus werden Tannine oft als Antioxidantien betrachtet, die helfen können, Zellschäden durch freie Radikale zu bekämpfen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.
Allerdings sollten einige Menschen Tannine in ihrer Ernährung einschränken oder vermeiden. Personen mit empfindlichem Magen oder Magen-Darm-Erkrankungen können auf Tannine empfindlich reagieren und sollten möglicherweise ihre Aufnahme einschränken. Zudem kann ein übermäßiger Konsum von Tanninen zu Mundtrockenheit und einem pelzigen Gefühl im Mund führen.
