Kekse backen, aber ohne Zucker? Zuckerfreies Kochen und Backen liegt tatsächlich im Trend. Denn bekanntlich essen wir alle viel zu viel Zucker. In der Weihnachtszeit verzehren wir besonders viele süße Naschereien. Da ist es doch naheliegend, einmal Weihnachtsplätzchen oder andere Kekse ohne Zucker zu backen.
Egal ob du etwas gesünder leben möchtest oder andere Gründe hast, auf Kekse musst du nicht verzichten. Denn es gibt viele interessante Ersatzstoffe, mit denen die Plätzchen genauso lecker werden. Worauf du dabei achten solltest, erfährst du hier.
Konsistenz und Volumen beim Austausch von Zucker
Beim Backen gibt es ein kleines Problem, der Zucker macht Kekse nämlich nicht nur süß. Er sorgt auch für Knusprigkeit und gibt in vielen Rezepten nötiges Volumen. Deswegen kannst du nicht einfach den Zucker weglassen. Du musst ihn gegen etwas austauschen, das im Rezept funktioniert.
Zucker ist ein wichtiger Faktor für Konsistenz und Volumen des Teiges. Quelle: Cv
Am einfachsten backst du Kekse ohne Zucker nach einem Rezept, das jemand dafür entwickelt hat. Dann kannst du dir sicher sein, dass die Konsistenz später auch stimmt.
Zucker austauschen, aber durch was?
Du kannst Plätzchen grundsätzlich mit vielen Alternativen zum Zucker süßen. Sie alle haben ihre Vor- und Nachteile. Am besten probierst du verschiedene Alternativen aus, um deinen Favoriten zu finden.
Natürliche Alternativen zum Zucker
Es gibt einige natürliche Alternativen, die Zucker ersetzen können. Quelle: Cv
Natürliche Alternativen zum Zucker sind zum Beispiel Honig, Dattelsirup, Agavendicksaft oder Ahornsirup. Sie alle haben einen starken Eigengeschmack, der aber auch sehr lecker ist.
Diese alternativen Süßungsmittel sind aber streng genommen nicht zuckerfrei. Sie enthalten viel Zucker, wenn auch teilweise in anderer Form. Immerhin, in den unverarbeiteten Alternativen wie zum Beispiel dunklem Rohrohrzucker oder Rübenkraut sind noch einige Mineralien enthalten.
Mit synthetischen Zuckeralternativen backen
Der Markt für synthetische Zuckerersatzstoffe ist groß und unübersichtlich. Für den Anfang solltest du Produkte ausprobieren, die zum Backen geeignet sind. Sie sind meist in Granulat Form erhältlich und du kannst sie eins zu eins gegen Zucker austauschen.
Auch synthetische Süßstoffe können als Zuckerersatz genutzt werden. Quelle: Cv
Möchtest du hingegen Stevia oder synthetische Süßstoffe verwenden, muss das Rezept dafür geeignet sein. Denn diese Süßstoffe haben kein Volumen. Das Thema synthetische Süßstoffe ist umfangreich, am besten informierst du dich zunächst über die verschiedenen Alternativen.
Fazit: Kekse backen ohne Zucker – das geht. Du kannst natürliche oder synthetische Zuckeralternativen ausprobieren.
