Tomaten gehören aufgrund ihres aromatischen Geschmacks und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten zu den beliebtesten Gemüsesorten. Die rote Frucht ist gesund und kalorienarm. Aber welche Tomaten sind am gesündesten? Dass Dosentomaten gesünder sind als frische Tomaten ist ein bekannter Mythos, hinter dem mehr Wahrheit steckt, als du vielleicht zunächst denkst.
Sind Dosentomaten wirklich gesünder?
Obwohl frische Tomaten die meisten Nährstoffe enthalten, sind Dosentomaten tatsächlich oft die gesündere Wahl. Die Gründe dafür liegen in den langen Transportwegen von Tomaten. In Deutschland haben Tomaten nur von April bis Oktober Saison. Außerhalb dieser Saison stammen die Tomaten aus weiter entfernten Regionen.
Damit die Tomaten nach dem langen Transport nicht matschig im Supermarkt liegen, werden sie unreif geerntet. Dosentomaten können dagegen die volle Reife erreichen. Erst dann werden sie geerntet und direkt verarbeitet. So verlieren Dosentomaten auf dem Weg vom Strauch bis in den Supermarkt weniger wertvolle Nährstoffe.
Aus diesem Grund sind Dosentomaten, obwohl es widersprüchlich klingt, gesünder als frische Tomaten. Eine Ausnahme stellen regionale Tomaten dar, die während der Saison angepflanzt und ohne lange Transportwege verkauft werden können.
Frische Tomaten werden oft schon unreif geerntet, sodass sie im Supermarkt nicht so schnell faul werden. Quelle: Cv
Warum die Reifezeit so wichtig ist
Die Reifezeit ist wichtig, damit Tomaten möglichst viele gesunde Inhaltsstoffe enthalten. Eine ausreichende Reifezeit mit viel Sonnenlicht sorgt dafür, dass mehr sekundäre Pflanzenstoffe ausgebildet werden. Der sekundäre Pflanzenstoff Lycopin verleiht Tomaten nicht nur ihre knackige rote Farbe, sondern schützt auch vor freien Radikalen. Weitere wichtige Inhaltsstoffe von Tomaten sind:
– Vitamin C
– Vitamin E
– Folsäure
– Beta-Carotin
– Kalium
Tipp: Die Zubereitungsart macht den Unterschied
Die meisten Inhaltsstoffe enthalten reife, frische Tomaten in rohem Zustand. Einige Vitalstoffe kannst du allerdings nur durch das Erhitzen des Gemüses freisetzen. Vitamin C gewinnst du am besten aus rohen Tomaten. Willst du Vitamin E zu dir nehmen, empfiehlt es sich, die Frucht mit Öl zu vermengen. Das Erhitzen von Tomaten löst den sekundären Pflanzenstoff Lycopin aus den Zellwänden.
