Im Lebensmittelhandel und in den Discountern gibt es immer mehr Regale, in denen Lebensmittel vom Balkan oder aus den arabischen Ländern platziert werden. Auch in der Kühlung finden sich zahlreiche Käse- und Wurstsorten mit fremd klingenden Bezeichnungen. Dazu zählt zum Beispiel auch die sogenannte Sucuk. Aber was ist eigentlich Sucuk?
Die Sucuk stammt ursprünglich aus Albanien
Sucuk ist eine auf dem Balkan, in der Türkei und in vielen arabischen Ländern verbreitete Rohwurstspezialität. Auch wenn der Namensgeber der Wurst die Türkei ist, stammt sie ursprünglich aus Albanien. Die türkische Bezeichnung der Rohwurst bedeutet wörtlich übersetzt “Würstchen”. Hergestellt wird die Wurst entweder aus Rind, Lamm oder Kalb. Durch den Glauben in den Ländern wird kein Schweinefleisch verwendet.
Sie ist beim türkischen Lebensmittelhändler oder im gut sortierten Discounter als Kangal-Sucuk im Ring, als Parmak-Sucuk kurz und fingerförmig oder auch als Büfe-Sucuk fingerförmig und lang erhältlich. Der Geschmack ist aber bei allen Varianten sehr ähnlich.
Die Sucuk wird auf dem Balkan durch Lufttrocknung haltbar gemacht
Den einzigartigen Geschmack erhält die Rohwurst, die der deutschen Rindswurst sehr ähnlich sieht, durch die besondere Gewürzmischung. Die Metzger verwenden eine meist geheime Mischung aus Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer, Piment, Knoblauch und Kreuzkümmel.
Zur Herstellung wird das rohe Fleisch fein “gewolft” und mit den Gewürzen gemischt. Damit die Wurst lange haltbar ist, wird zusätzlich Pökelsalz zugesetzt. Das Brät wird danach in Natur- oder Kunstdärme gefüllt und die Würste an der Luft getrocknet. Selten wird Sucuk auch leicht geräuchert.
Durch die besonderen Gewürze erhält die Wurst ihren Geschmack. Quelle: Cv
Die tolle Wurst kann vielseitig zubereitet werden
Sucuk kannst du auf viele verschiedene Arten zubereiten. Besonders gut schmeckt die Wurst in der Pfanne zubereitet. Die Rohwurst wird in Scheiben geschnitten und mit ein wenig Fett angebraten. Viele Liebhaber der Sucuk schwören darauf, dass die Wurst nur auf dem Grill ihr volles Aroma entfaltet.
Die Wurst ist allerdings auch schon zum Frühstück sehr beleibt. Sie wird in der Türkei klein gewürfelt oder in dünnen Scheiben in der Eierspeise “Menemen” als Zutat verwendet.
In Deutschland wird Sucuk oftmals auch in einem Kunstdarm verkauft. Die Hülle muss selbstverständlich vor dem Braten oder Grillen entfernt werden.
Kleiner Tipp: Da die Wurst sehr würzig ist, sollte mit Salz eher vorsichtig umgegangen werden.
