Der gemeine Gemüse-Rhabarber oder krauser Rhabarber wird an seiner roten Stange und an seinem großen grünen Blatt erkannt. Es handelt sich um eine Pflanze aus der Familie der Knöterichgewächse. Rhabarber eignet sich zur Herstellung von Kompott, Konfitüren, Kuchen oder Saft. Der Rhabarber muss vor der Verarbeitung geschält werden. Wie schält man aber den Rhabarber richtig?
Der Rhabarber wird ganz einfach mit einem scharfen Küchenmesser geschält
Nach dem Ernten des Rhabarbers werden die großen Blätter abgeschnitten. Zum Schälen der Stangen wird ein scharfes Küchenmesser benötigt. Das Messer wird am unteren Ende der Stange angesetzt und unter die Schale geschoben. Die Schale wird mit dem Daumen auf der Klinge festgehalten und nach oben hin abgezogen.
Dieser Vorgang wird von allen Seiten so lange wiederholt, bis sich beim Schälen keine Fäden mehr lösen. Haben die Stangen harte oder trockene Stellen, kannst du zum Entfernen einen Sparschäler verwenden.
Danach schneidest du die Stangen in kleine Würfel. Je kleiner die Würfel sind, desto schneller sind Kompott, Konfitüren und Säfte zubereitet.
Rhabarber mit Messer schälen und in kleine Stücke schneiden. Quelle: Cv
Ungeschälter Rhabarber kann für Kinder und Erwachsene gesundheitsschädlich sein
Auch wenn es andere Meinungen gibt, solltest du den Rhabarber unbedingt immer vor dem Zubereiten schälen. Zum einen leidet der Genuss und du hast beim Essen des Kompotts oder Kuchens viele kleine Fäden zwischen den Zähnen.
Ungeschälter Rhabarber schmeckt nicht und zieht Fäden beim Essen, die niemand in seinem Kuchen oder Kompott haben will. Quelle: Cv
Außerdem leidet deine Gesundheit darunter. Unter der Schale des Rhabarbers ist wie in den großen grünen Blättern viel Oxalsäure enthalten. Diese Säure kann Nierensteine verursachen.
Du kannst den Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber aber auch schon beim Einkauf in Grenzen halten. Entscheide dich beim Einkaufen für jungen Rhabarber mit dünnen Stangen. Dicke Stangen sind älter, meist holzig und haben einen hohen Säuregehalt.
Junger Rhabarber zeichnet sich durch dünne Stangen und somit weniger Oxalsäure aus. Quelle: Cv
Nach der Vorbereitung wird der Rhabarber dann entweder gekocht oder wird mit heißem Dampf gedünstet. Die Hitze zerstört die Oxalsäure. Du solltest Rhabarber daher auch niemals roh verzehren.
