Die meisten Kochprofis und solche, die es werden wollen, kennen die berühmte Worcestersauce als wichtige Zutat zum Würzen von Fleischgerichten, Salatdressings oder auch in Cocktails wie der “Bloody Mary”. Aber was tun, wenn man gerade keine Worcestersauce zur Hand hat? Wir verraten dir 3 Möglichkeiten, bei denen du die Sauce durch andere Lebensmittel ersetzen kannst.
Was ist in Worcestersauce enthalten?
Die Worcestershiresauce, so die eigentliche Bezeichnung, stammt ursprünglich aus England, wo sie seit 1937 in der gleichnamigen Grafschaft hergestellt wird. Sie enthält neben Wasser, Zucker und Essig auch Melasse, Salz, Sardellen und Tamarindenextrakt sowie Zwiebeln, Knoblauch und verschiedene Gewürze.
Die Sauce reift über mehrere Jahre hinweg in geschlossenen Behältern, damit sie ihren unnachahmlichen Geschmack erreicht. Die genaue Zusammensetzung der Rezeptur wird von den Herstellern jedoch geheim gehalten. Fest steht jedoch, dass die Konsistenz und der Geschmack der Worcestersauce sich durch den Fermentierungsprozess bildet.
Womit lässt sich die Worcestersauce ersetzen?
Neben der echten Worcestersauce gibt es viele Händler, die ähnlich schmeckende Produkte anbieten. Diese enthalten jedoch häufig künstliche Aromastoffe, Konservierungsstoffe und Verdickungsmittel und weichen geschmacklich stark vom Original ab. Sie bestehen meist aus einer Basis von Sojasauce und Essig, die mit Senf, Pfeffer, Chili, Fruchtmark oder anderen Gewürzen gemischt werden. Es gibt jedoch auch noch andere Möglichkeiten, die Worcestersauce beim Kochen zu ersetzen.
Fischsauce: Sie hat ähnliche Eigenschaften, wie die Worcestersauce und lässt sich daher 1 zu 1 mit dieser ersetzen. Alternativ kann auch Sojasauce verwendet werden, die ebenfalls durch Fermentation gewonnen wird und der Worcestersauce geschmacklich ähnelt. Allerdings hat die Fischsauce einen etwas intensiveren Geschmack und wird daher gern als Ersatz für die Worcestersauce genommen.
Sherry-Essig: Zur Herstellung dieses Essigs werden verschiedene Wein- und Essigsorten miteinander gemischt und mehrere Jahre lang in offenen Fässern gelagert. Dadurch kommt es auch hier zu einem Fermentationsprozess, der dem Essig seine Konsistenz und Farbe verleiht. So wie die echte Worcestersauce hat er einen süßlich-salzigen Geschmack. Zum Verfeinern von Suppen und Saucen kannst du ihn daher gut verwenden, wenn du gerade keine Worcestersauce zur Hand hast.
Gurkensaft: Klingt überraschend, nicht wahr? Aber auch der süßlich-salzige Gurkensaft ähnelt geschmacklich der berühmten Worcestersauce. Wenn du Gerichte wie Suppen oder Saucen mit etwas Gurkensaft würzt, schmecken diese fast genauso gut wie durch das Abschmecken mit der Original Worcestersauce.
Mit diesen Alternativen kannst du deine Lieblingsrezepte kochen, selbst wenn du gerade keine Worcestersauce vorrätig hast. Geschmacklich lässt diese sich somit auch gut durch einfachere Würzmethoden ersetzen.
