Von April bis Juni hat der Spargel Saison und wird in Deutschland geerntet und verkauft. Mit dem feinen Stangengemüse als Beilage lassen sich einzigartige Gerichte mit Fisch oder Fleisch zaubern. Damit der grüne oder weiße Spargel auch nach der Saison zu genießen ist, können die Stangen eingefroren werden. Spargel einfrieren: So einfach geht das.
Spargel wird ungekocht in Beuteln oder Boxen eingefroren
Damit du grünen oder weißen Spargel auch noch einige Zeit nach der Saison genießen kannst, musst du ihn haltbar machen. Dazu ist das Einfrieren der Stangen optimal geeignet. Allerdings musst du den Spargel vor dem Einfrieren richtig vorbereiten. Du musst die einzelnen Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Gekocht oder blanchiert wird der Spargel vor dem Einfrieren nicht. Durch das Kochen oder Blanchieren würde das feine Gemüse stark an Geschmack verlieren. Auch der Biss würde dadurch verloren gehen. Damit der Spargel später einfach zu portionieren ist, bietet sich das Einfrieren der Stangen in mehreren Frischhaltebeuteln an. Stapelbare Kunststoffboxen sind ebenfalls sehr gut geeignet. Der Spargel kann entweder in gleichmäßig großen Stücken oder auch in ganzen Stangen gefroren werden.
Kleiner Tipp: Wenn du den Spargel vor dem Einfrieren mit Küchenkrepp trockentupfst, kannst du später ganz einfach einzelne Stangen oder Stücke entnehmen, auftauen und zubereiten.
Durch separates Auftauen verliert der gefrorene Spargel an Geschmack
Gefrorenen Spargel vor dem Kochen nicht auftauen
Ist der Spargel in mehreren Portionen tiefgefroren, sollte er innerhalb von 6 Monaten verbraucht werden. Das Auftauen des Spargels ist am einfachsten in heißem Wasser auf dem Herd möglich. Der grüne oder weiße Spargel wird also einfach schon im gefrorenen Zustand gekocht. Für einen besseren Geschmack werden dem Kochwasser wie üblich Salz und Zucker beigegeben. Spargel solltest du vor dem Kochen nicht separat auftauen. Durch das Auftauen verliert das Gemüse viel Wasser. Auch der Geschmack geht mit dem Wasser beim Auftauen verloren.
Spargel kann auch durch Einlegen haltbar gemacht werden
Spargel kann auch durch Einwecken haltbar gemacht werden
Wenn du den Spargel nicht einfrieren möchtest, kannst du das Gemüse ähnlich wie Gurken einlegen. Die Stangen werden in Stücken oder auch am Stück zuvor für etwa 10 bis 15 Minuten gegart. Danach werden die Stangen oder Stücke in die vorbereiteten Gläser eingelegt und mit dem vorbereiteten Sud übergossen. So ist der Spargel ebenfalls über mehrere Monate haltbar.
