Shacha Sauce ist dein Tor in die taiwanesische und ostchinesische Küche. Die pikant-scharfe Gewürzsoße, die sich auch unter den Bezeichnungen Sa Cha oder Sha Cha finden lässt, eignet sich zum Marinieren vor dem Barbecue oder als Bestandteil von Hot Pot-Gerichten. Wir bringen dir dieses spezielle Geschmackserlebnis gerne näher.
Abwandlung der bekannten Sataysauce
Die Bezeichnung Shacha entstammt der chinesischen Sprache und ist die Übersetzung für das thailändische Wort Satay, welches der berühmten Erdnusssoße seinen Namen verleiht. Mit der ursprünglichen Sataysauce hat Shacha jedoch wenig gemeinsam, was nicht nur daran liegt, dass Erdnüsse kein Bestandteil der Soße sind. Es handelt sich bei der taiwanesischen Gewürzpaste vielmehr um ein leicht scharfes Gewürz auf Fischbasis.
Shacha Sauce erfreut sich insbesondere in den Regionen Taiwan, Fujian und Guangdong einer großen Beliebtheit. Mittlerweile ist sie weltweit dafür bekannt, die fernöstliche Geschmacksrichtung auf den Tisch zu bringen.
Grundzutaten der südostasiatischen Küche
Shacha Sauce wird aus den klassischen Zutaten der südostasiatischen Küchenkultur hergestellt. Die Grundbasis bilden dabei getrockneter Eidechsenfisch und getrocknete Garnelen. Alternativ kann chinesischer Plattfisch zum Einsatz kommen.
Weitere Zutaten sind Schalotten, Knoblauch, Sojaöl und asiatisches Chilipulver.
Shacha Sauce wird je nach Region und Geschmack etwas unterschiedlich zubereitet, weshalb weitere Elemente untergemischt werden können. Auf Taiwan wird die Soße mit Kokosnussöl milder gegessen, während in Fujian der Fischgeschmack prägnanter ist. Zu den Zutaten für die Varianten zählen:
– Erdnussöl
– Kokosnuss
– Sesam
– Pfeffer
– Ingwer
– Jakobs- oder Kammmuscheln
Tipp: Für das asiatische Chilipulver verwendest du im Idealfall die Sorten Bird’s eye oder Gochu.
Für BBQ oder Feuertopf
Die pikante Gewürzpaste ist die ideale Basis für viele fernöstliche Gerichte, die nur durch die Shacha Sauce richtig authentisch werden. In erster Linie kommt das Gewürz als Marinade für Fleisch zum Einsatz, kurz bevor dieses auf dem Barbecue-Grill zubereitet wird. Hierdurch entsteht ein exotischer Geschmack aus Meeresfrüchten und pikantem Chili, der jedoch nicht zu scharf ausfällt.
Eine weitere Anwendung findet Shacha Sauce als Grundlage für den traditionellen Feuertopf oder für Suppengerichte mit feuriger Note. Ebenfalls darf das Gewürz beim Wokgericht Stir-Fry auf keinen Fall fehlen.
Tipp: Die als vegetarisch verkaufte Shacha Sauce enthält häufiger Meeresfrüchte und Fisch, worauf du beim Erwerb achten solltest.