Das Kochen auf Induktionsfeldern liegt im Trend, sie werden idn der eigenen Küche immer beliebter. Doch im Gegensatz zum herkömmlichen Gasherd oder Elektrokochfelder können auf einem Induktionsherd nicht alle Arten von Kochgeschirr verwendet werden. Dies liegt an der Funktionsweise, die bestimmte Materialien voraussetzt. Klären wir deshalb, ob du deine alten Töpfe und Pfannen behalten kannst, bevor du einen Abstecher in die Haushaltsabteilung machst.21
Wie funktioniert ein Induktionsherd?
Bei klassischen Kochfeldern wird die Hitze direkt oder indirekt über den Topfboden ins Essen geleitet. Induktionsherde funktionieren anders: Ein Induktionsstrom, der durch den Topfboden fließt, erzeugt die Hitze direkt im Topf. Das bringt einige Vorteile mit sich: Zum einen sinkt der Stromverbrauch, da keine Energie zwischen Topf und Herdplatte verloren geht, die Wärme entsteht ja erst im Topf. Du sparst somit bares Geld. Außerdem wird der Herd selbst nicht heiß. Nimmt man den Topf weg, ist das Kochfeld maximal lauwarm. Verbrennungen sind damit nahezu ausgeschlossen. Zudem kannst du jede beliebige Topfform auf das Kochfeld stellen, du bist nicht an bestimmte Herdplatten gebunden.
Vielfältiges Induktionskochfeld von AEG. Foto: AEG
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Welche Voraussetzungen muss mein Kochgeschirr erfüllen?
Leider kannst du nicht jedes Geschirr für deinen Induktionsherd benutzen. Damit im Topfboden ein Induktionsstrom erzeugt wird, muss das Material zwingend magnetisch sein. Klassischerweise bestehen induktionsfähige Töpfe und Pfannen aus eisenhaltigen Legierungen. Kupfer oder Keramik werden auf einem Induktionsfeld nicht warm und sind somit ungeeignet. Die in der Küche gängigen Edelstahltöpfe sind grundsätzlich genauso unbrauchbar, denn sie bestehen in der Regel aus einem hohen Anteil Chrom, das nicht magnetisch ist. Allerdings haben Hersteller auf die hohe Nachfrage reagiert und bieten mittlerweile Töpfe aus Edelstahl an, die zusätzlich einen magnetischen Boden haben. Damit kannst du sie auf einem Induktionsherd benutzen.
Induktionsgeschirr kaufen
Wenn du dir doch neues Geschirr kaufen musst, achtest du im Laden auf das Symbol einer Spule am Topfboden. Damit garantiert der Hersteller, dass der Einsatz auf Induktionsherden möglich ist. Zudem sind Begriffe wie “induktionsgeeignet” aufgedruckt. Eine große Auswahl an hochwertigen und langlebigem Kochgeschirr, das auch induktionsgeeignet ist, findest du bei WMF.
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Einfach einen Magneten an den Topfboden halten. Wenn der gut angezogen wird, ist der Topf induktionsgeeignet.