Die Zwiebel wird in unseren Küchen in vielen verschiedenen Varianten in Gemüse-, Fisch- und Fleischgerichten sowie Suppen, Soßen und Salaten verwendet. Selbst als Kuchen ist sie im süddeutschen Raum sehr beliebt. Lebensmittelmärkte bieten eine große Auswahl an verschiedenen Zwiebeln an. Verwendet wird meist die Gemüsezwiebel. Würfel, Spalten oder Ringe? Wie scheidet man eine Zwiebel richtig?
Mit der richtigen Technik ist das Zwiebelschneiden kein Problem
Die Zwiebel ist ein Liliengewächs und wird auf den Märkten und im Handel als Gemüsezwiebel, rote Zwiebel, Schalotte oder auch frisch als Frühlingszwiebel angeboten.
Zum Schneiden der Zwiebel werden zunächst die Enden abgetrennt. Die Zwiebel wird dann der Länge nach durchgeschnitten. Die bräunliche oder rote Schale ziehst du mit den Fingern ab. Jetzt kannst du die Zwiebel je nach Verwendungszweck entweder in Spalten oder Würfel schneiden.
Enden der Zwiebeln abschneiden und Schale abziehen. Quelle: Cv
Zum Schneiden von Würfeln legst du die halbe Zwiebel auf die flache Seite. Dadurch rutscht sie nicht weg. Jetzt wird die Zwiebel erst längs in Streifen geschnitten und dann mit vertikalen Schnitten in kleine Würfel geteilt.
Möchtest du Zwiebelspalten, schneidest du die Hälfte der Länge nach in ganz schmale Streifen.
Zum Schneiden von Zwiebelringen trennst du nur die Enden ab und schälst sie. Die Zwiebel wird dann von einem Ende aus in Scheiben geschnitten. Durch die verschiedenen Schichten entstehen dann die Zwiebelringe in verschiedenen Größen.
Die Zwiebel schützt sich mit einem Enzym gegen Fressfeinde
Leider ist beim Zwiebelschneiden immer die Sache mit den Tränen. Schuld daran ist das Enzym Alliinase. Beim Zerschneiden der Zwiebel werden die Zellen zerstört. Das enthaltene Alliin wandelt sich in das stechend riechende Allicin um. Dies treibt dir beim Schneiden der Würfel, Spalten oder Ringe die Tränen in die Augen.
Wenn du die Zwiebeln im Kühlschrank lagerst, tritt beim Schneiden weniger Alliin aus. Ein sehr scharfes Messer ist ebenfalls sehr hilfreich.
Ein Enzym der Zwiebel ist dafür verantwortlich, dass beim Schneiden Tränen fließen. Quelle: Cv
Übrigens: Je mehr Tränen, desto frischer die Zwiebel.
