Der Krustenbraten ist vor allem in Süddeutschland und Bayern sehr beliebt. Der Schweinebraten mit der Kruste ist ein sehr deftiges Essen, das oft mit Kartoffelknödeln, Soße und Gemüse serviert wird. Damit der Krustenbraten gelingt und eine sehr knusprige Kruste hat, muss er für eine gewisse Zeit in den Backofen. Was ist aber die ideale Kerntemperatur für den Krustenbraten?
Der Krustenbraten kann rosig oder durch aus dem Backofen geholt werden
Selbstverständlich wird zum Überwachen der Kerntemperatur ein Fleischthermometer benötigt. Dies ist besonders empfehlenswert, wenn es sich bei deinem Braten um ein größeres Stück Fleisch handelt.
Wenn du den Krustenbraten sehr saftig liebst und dir eine leicht rosafarbige Fleischfarbe nichts ausmacht, kannst du eine Kerntemperatur von 72 °C wählen. Komplett durchgebraten, aber noch nicht trocken ist der Braten bei einer Temperatur von 80 °C.
Falls du kein Thermometer zur Hand hast, musst du den Krustenbraten nach Zeit im Backofen zubereiten. Bei einer Ofentemperatur von etwa 200 °C benötigt ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von 2 Kilogramm etwa 160 Minuten, bis es gar ist. Bei einem Krustenbraten mit 3 Kilogramm ist es eine Garzeit von circa 240 Minuten.
Durch den Bratenthermometer lässt sich der Braten leichter zubereiten, ohne ist es aber genauso möglich. Quelle: Cv
Bei der Niedriggarmethode sollte der Backofen eine Temperatur von 80 °C haben. Die Garzeit für den Krustenbraten ist allerdings dreimal so lang.
Die Kruste wird mit Bier besonders schmackhaft und erhält eine tolle Farbe
Das Wichtigste beim Krustenbraten ist selbstverständlich die Kruste. Damit die Kruste hellbraun und knusprig ist, muss sie selbstverständlich optimal vorbereitet werden.
Für die Vorbereitung gibt es verschiedene Möglichkeiten. Der Braten kann zum Beispiel mit der Schwarte nach unten in Bier oder einfach auch in Wasser eingelegt werden. Nach etwa 1 Stunde wird der Braten gedreht und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig eingeschnitten.
Kleiner Tipp:Ein Teppichbodenmesser ist zum Schneiden ideal.
Nach dem Schneiden wird der Braten gewürzt und die Kruste gesalzen. Der Krustenbraten kommt dann für etwa 80 oder 100 Minuten in den Backofen. Der Krustenbraten wird dann herausgeholt und mit Bier übergossen. Dies sorgt für eine tolle Farbe und hebt den Geschmack. Aus dem entstandenen Saft vom Braten und dem Gemüse aus der Kasserolle lässt sich eine schmackhafte Soße zaubern.
Durch das Bier bekommt der Braten eine besonders feine Kruste. Quelle: Cv
