Es gibt verschiedene Gründe, warum Kekse mit Öl anstatt mit Butter gebacken werden. Manchmal ist die Butter einfach nur im Haushalt ausgegangen und es gibt nur noch Speiseöl in der Küche. Darüber hinaus essen immer mehr Menschen vegan und verzichten deshalb komplett auf Produkte mit einer tierischen Herkunft. Kekse und sonstiges Gebäck gelingen auch ohne Butter und können dazu noch lecker schmecken.
Öl als Butterersatz
Öl ist ein guter Ersatz für Butter, kann aber nicht eins zu eins ausgetauscht werden. Quelle: Cv
Als Ersatz etwa 80 Prozent der Butter, deren Menge im Rezept angegeben ist, durch das gewünschte Speiseöl ersetzen. So wird der Teig nicht zu weich und ist weiterhin zum Ausrollen sowie zum Ausstechen mit einer Keksform geeignet. Im Anschluss lassen sich die Kekse schön verzieren.
Tipp: Öle unterscheiden sich bei der Dichte erheblich von Butter. Als Ersatz solltest du das Öl wiegen und nicht in Millilitern abmessen, um auf die richtige Menge zu kommen.
Korrektes Vorgehen beim Backen mit Öl
Butter enthält nicht nur Fett, sondern auch etwas Flüssigkeit, deshalb ist davon nach dem Austausch mehr erforderlich. Das kann Milch oder Wasser sein, am besten ist aber Apfelmus. Es sorgt für die benötigte Bindung im Teig, der dadurch geschmeidiger und saftiger wird.
Im Anschluss kannst du den Teig besser verarbeiten und kneten sowie ausrollen und ausstechen. Außerdem gibt das Apfelmus den Keksen eine natürlich süße Geschmacksnote.
Apfelmus hilft dabei, die fehlende Flüssigkeit zu ersetzen und dabei den Teig geschmeidiger zu machen Quelle: Cv
Die richtigen Ölsorten für das Backen von Keksen
Nicht jedes Öl eignet sich als Butterersatz. Quelle: Cv
Beim Backen im Ofen herrschen hohe Temperaturen, deswegen eignen sich nicht alle Öle dafür.
Native und kaltgepresste Öle vertragen die Hitze nicht so gut, sie verändern sich beim Geschmack und der Konsistenz. Besser raffinierte Öle verwenden, die hitzestabil sind und über einen Rauchpunkt von mehr als 160° Celsius verfügen. Dazu gehören vor allem Erdnussöl, Rapsöl und Sonnenblumenöl, welches dank seiner neutralen Geschmacksnote gut zu süßen Keksen passt.
Möglich ist auch raffiniertes Olivenöl, allerdings hat das Öl einen herben und würzigen Geschmack. Aus diesem Grund passt es gut zu herzhaften Keksvarianten.
Des Weiteren bietet sich Kokosöl für das Backen an, da es extrem hitzebeständig ist und dazu noch sehr exotisch schmeckt. In Kombination mit dem Öl kannst du die Kekse mit Kokosraspeln bestreuen.
