Walnüsse sind mittlerweile zu jeder Jahreszeit beliebt und vielseitig verwendbar. Wurden sie früher in den Stiefel am Nikolaustag gesteckt, sind sie heute eine schmackhafte Zutat in Süßspeisen, Gebäck, Brot und Brötchen. Auch im Salat, zu verschiedenen Käsesorten oder als Beilage zum Wildfleisch sind die Nüsse beliebt. Walnüsse sind auch als Knabberei geeignet und können karamellisiert werden. Wie werden die Nüsse aber karamellisiert?
Wird der Karamell zu dunkel, schmeckt er bitter
Zum Karamellisieren der Walnüsse werden nur 3 Zutaten benötigt. Wasser, Zucker und selbstverständlich die Nüsse.
Wasser und Zucker erhitzt du auf dem Herd. Das Wasser verdampft und du musst abwarten, bis die Zuckermasse leicht bräunlich wird. Es ist sehr wichtig, dass diese Masse nicht zu dunkel wird. Der Karamell ist sonst bitter und sieht auch nicht schön aus.
Beim karamellisieren immer am Herd stehen bleiben und ständig rühren. Sonst wird es zu dunkel und schmeckt bitter. Quelle:Cv
Die Hälften der Walnüsse werden dann in den Topf gegeben und die Hitze reduziert. Die Walnüsse werden so lange im Topf umgerührt, bis sie vollständig mit Zucker überzogen sind. Beim Umrühren ist Vorsicht geboten, weil die Nusshälften leicht brechen können.
Nach dem Karamellisieren nimmst du die überzogenen Nusshälften aus dem Topf und legst sie zum Abkühlen auf ein Backgitter. Wenn du ein Backpapier unterlegst, musst du das Backgitter später nicht reinigen.
Mit braunem Zucker ist das Karamellisieren in der Mikrowelle möglich
Karamell aus der Mikrowelle wird genauso gut wie vom Herd. Quelle: Cv
Auch für die Zubereitung in der Mikrowelle werden nur 3 Zutaten benötigt. Anstatt weißer Haushaltszucker wird brauner Rohrzucker verwendet.
Das Wasser wird mit dem Zucker verrührt und sollte sich vollständig auflösen. Das leicht dicke Zuckerwasser wird dann in eine mikrowellengeeignete Schale gegeben und die Walnüsse kommen dazu. Die Nusshälften müssen komplett mit dem Zuckerwasser bezogen sein. Die Walnüsse kommen dann bei 700 Watt für 2 Minuten in die Mikrowelle. Danach werden die Nusshälften vorsichtig umgerührt.
Das ganze Prozedere wird dann noch etwa 2 bis 3 Mal wiederholt. Die heißen und karamellisierten Walnuss-Hälften legst du dann zum Abkühlen ebenfalls auf ein Backblech oder ein Gitter mit Papier. Das Ergebnis sollte nach dem Abkühlen genauso gut wie aus dem Topf sein.
