Gulasch ist ein sehr beliebtes Fleischgericht, das seine Ursprünge in Ungarn hat. Es besteht in der Regel aus Rind-, Schweine- oder auch Kalbfleisch. Damit die Soße einen feinen Geschmack erhält, wird das Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und Knoblauch geschmort. Hast du beim Ablöschen zu viel Wasser verwendet, besteht die Möglichkeit, dass die Soße zu dünn geworden ist. Wie bekommt man einfach die Gulasch-Soße wieder dicker?
Wenn es beim Andicken schnell gehen muss, helfen Mehl oder Stärke
Soßen lassen sich ganz einfach mit Stärke oder Mehl andicken.
Solltest du viel Zeit haben, kannst du die zu dünn gewordene Gulasch-Soße einfach einkochen. Das zubereitete Gulasch wird dazu einfach auf den Herd gestellt und bei mittlerer Hitze ohne Deckel weiter gekocht. Durch die Hitze der Kochplatte wird die Flüssigkeit mit der Zeit reduziert und die Soße wird automatisch dicker. Muss es recht flott gehen, hilft dir Mehl. Du nimmst dazu 2 bis 3 Esslöffel der zu dünn gewordenen Gulasch-Soße aus dem Topf und vermengst sie mit einem Esslöffel Mehl. Falls du viel Soße zum Andicken hast, kannst du die Menge an Mehl erhöhen. Die etwas erkaltete Soße und das Mehl werden miteinander verrührt. Es dürfen keine Klümpchen entstehen. Du kannst auch kaltes Wasser zum Verrühren des Mehls verwenden. Die jetzt schon leicht angedickte Flüssigkeit wird in die Soße gegeben, untergerührt und zum Kochen gebracht. Du kannst die Soße auf die gleiche Art und Weise mit Stärke andicken. Selbstverständlich bietet der Handel auch industriell hergestellte Soßenbinder in Pulverform an. Mehl und Stärke reichen aber in der Regel mehr als auch und sind günstiger.
Auch dunkles Brot kann eine flüssige Gulasch-Soße sämig machen
Brot ist ein altbewährtes Mittel, um Gulasch anzudicken.
Damit die Soße bei einem Gulasch die richtige Konsistenz erhält, sind normalerweise die eigentlichen Zutaten des Gerichts entscheidend. Eine zu dünn geratene Soße beim Gulasch kannst du daher auch mit etwas Tomatenmark andicken. Tomatenmark hebt übrigens zusätzlich den Geschmack. Die Zugabe von klein gewürfelten Zwiebeln kann die Konsistenz der Gulasch-Soße ebenfalls noch während des Kochens etwas dicker werden lassen. Auch mit Brot kann eine Soße nachträglich angedickt werden. Da es sich beim Gulasch um eine dunkle Soße handelt, sollte ebenfalls dunkles Brot verwendet werden. Vor dem Zugeben des Brots in die Soße wird die Rinde entfernt. Das Innere der Scheibe schneidest du dann in kleine Stücke und gibst sie dem Gulasch nach und nach bei. Die Soße wird durch die gelöste Stärke des Brots dicker. Das Brot löst sich in der Soße beim Kochen übrigens komplett auf und macht sie fein und sämig.
