Der Lammlachs ist ein ganz besonderes Fleisch, das aus dem Kotelettstrang geschnitten wird. Das Fleisch stammt aus dem wenig beanspruchten Kernmuskel des Lamms und ist besonders zart. Nach dem scharfen Anbraten müssen die Lammlachse in den Backofen. Welche Kerntemperatur ist für Lammlachse ideal?
Die Kerntemperatur wird an der dicksten Stelle des Lammlachses gemessen
Die Lammlachse werden gewaschen und mit Küchenkrepp leicht getrocknet. Das Fleisch wird dann mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Bevor die Lammlachse in den Backofen kommen, werden sie in der Pfanne heiß in Butterfett angebraten. Die Zeit zum Anbraten beträgt 3 bis 5 Minuten. Kurz vor Schluss werden eine gedrückte Knoblauchzehe, Rosmarin- und Thymianzweige dazu gegeben.
Knoblauch, Rosmarin und Thymian kurz vor Schluss mit in die Pfanne geben. Quelle: Cv
Die Lammlachse kommen dann bei 200 °C in einer Glaskasserolle in den Backofen. Die Lammlachse sind zartrosa bei einer Kerntemperatur von 60 °C bis 62 °C. Zum Messen wird der Fleischthermometer in die dickste Stelle des Lammlachses gestochen.
Ist das Fleisch fertig gegart, kommt es aus dem Backofen und muss noch etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte des Lammfleischs und es ist zart und saftig.
Bei 80 °C gelingen Lammlachse auch mit der Niedriggarmethode
Die Lammlachse lassen sich im Backofen auch mit der Niedriggarmethode zubereiten. Das Fleisch wird vorbereitet, gebraten und kommt dann in eine flache, ofenfeste Form aus Porzellan oder Keramik.
Fleisch braten und anschließend in ofenfester Form im Backofen garen lassen. Quelle: Cv
Der Backofen wird auf eine Temperatur von 80 °C vorgeheizt. Bei der Niedriggarmethode solltest du dich bei der Temperatur nicht auf die Anzeige des Backofens verlassen.
Zeitlich ist das Braten der Lammlachse nur sehr schwer einzuordnen. Du solltest die Kerntemperatur wie beim normalen Garen ins Auge fassen. Die Lammlachse nimmst du dann aus dem Ofen und lässt das Fleisch ruhen.
Auf dem Grill ist das Lammfleisch relativ schnell zubereitet
Eine schnelle Zubereitung der Lammlachse gelingt dir auf einem Holzkohle- oder Gasgrill. Quelle: Cv
Lammlachse gelingen sehr schnell auf einem Holzkohle- oder Gasgrill. Das gewürzte Fleisch wird über der direkten Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten angebraten.
Die Lammlachse werden dann an die Seite gelegt und fertig gegart. Auch bei diesen Fleischstücken sollte die Kerntemperatur bei etwa 60 °C liegen.
Ist die Kerntemperatur erreicht, kommt das Fleisch vom Grill und muss ebenfalls etwa 10 Minuten ruhen. Die Lammlachse, die etwa 350 bis 400 Gramm wiegen, werden nach der Ruhezeit in etwa 3 cm dicke Scheiben geschnitten und serviert.
