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Wie lange braucht Hackfleisch im Backofen? Hackbraten und andere Gerichte im Rohr zubereiten

Eine halbe Stunde pro Kilogramm bei 180 °C ist die häufig angegebene Zeit für Hackfleisch im Ofen. Diese pauschale Angabe trifft nicht immer zu. Je nach Rezept, Menge und Backofen Funktion braucht Hackfleisch im Backofen unterschiedlich lange. Wir verraten dir die genauen Garzeiten und Temperaturangaben für das perfekte Hackfleisch Gericht aus dem Ofen! 

Hackfleisch ist so vielseitig wie kaum eine andere Zutat. Ob beliebtes Kinderessen oder traditionelles Gericht für gehobene Ansprüche, Hack auf dem Tisch verspricht zufriedene Gäste. Wir zeigen, wie Hackfleischgerichte aus dem Ofen zum Erfolg werden. Zudem gibt es Hinweise für alle Anfänger, wie die richtige Zubereitung im Ofen funktioniert, ohne die Gesundheit von Familie und Freunden zu riskieren.

Hackfleisch aus dem Ofen – Welches Hackfleisch verwenden?

Maximal 30 Prozent Fett für Schweinehack und gemischtes Hackfleisch und 20 Prozent für Rinderhack – so sieht es die europäische Verordnung vor. Dabei finden in fertigen Mischungen aus der Vakuumverpackung viele sehnige Randstücken Verwendung. Wer Familie, Freunden und Gästen etwas Besonderes bieten will, lässt sich vom Fleischer ein Stück Fleisch durch den Wolf drehen, das zu dem Gericht der Wahl passt.

Was sind die beliebtesten Hackfleischgerichte aus dem Ofen?

Die Zubereitung von Hackfleisch im Ofen ist nicht immer einfach. Zwischen roh in der Mitte und zu trocken herrscht oft nur ein schmaler Grat. Vier typische Zubereitungsarten sollen zeigen, wie einfach und lecker Hackfleisch mit etwas Übung sein kann.

Hackbraten

Hackbraten im Ofen zubereiten

Hackbraten im Ofen zubereiten

Hackbraten wird in einigen Rezepten falscher Hase genannt, da die Bräter für den Hasenbraten auch zur Zubereitung des Hackfleischgerichts aus dem Ofen verwendet wurden.

Ob lecker italienisch mit ein paar Oliven, Mozzarella, frischem Basilikum und in einer Tomatensoße oder klassisch und deftig mit gekochten Eiern und in Speck gehüllt – das Gericht setzt der Kreativität keine Grenzen.

Wie lange brauch Hackbraten im Ofen?

Ein Hackbraten ist wie ein Brotlaib geformt und benötigt pro Kilo etwa 30 bis 45 Minuten bei 180 °C. Um sicherzugehen, dass der Braten gar ist, prüft man die Temperatur im Inneren (Kerntemperatur) am Ende der Zubereitungszeit gelegentlich mit einem Bratenthermometer.

Kerntemperatur für Hackbraten

Die Kerntemperatur des Hackbratens sollte bei 75 °C liegen. Dann ist er gar und noch saftig. Gemessen wird immer an der dicksten Stelle des Hackbratens, da die dünneren Ränder schneller durchbacken.

Hackbällchen und Frikadellen

Hackbällchen aus dem Backofen

Hackbällchen aus dem Backofen

Die Zubereitung von Hackbällchen im Ofen hat den Vorteil, dass diese am Ende fettarmer sind, als bei der Zubereitung in der Pfanne. Auch Hackbällchen bieten viele Möglichkeiten, den kreativen Vorstellungen freien Lauf zu lassen. Das Standardrezept mit feinen Zwiebeln, Pfeffer, Salz und etwas Ei kann durch Kräuter und Käsefüllungen variiert werden. Unser Tipp: Statt Semmelbrösel einfach mal zerbröselte Cracker verwenden.

Wie lange brauchen Hackbällchen und Frikadellen im Backofen?

Die Frage nach der Garzeit ist die Frage, wie groß du deine Bällchen magst. Kleinere Exemplare können bei 200 °C schon nach 20 Minuten, größere Bällchen und Frikadellen erst nach 30 fertig sein. Auch hier hilft das Bratenthermometer.

Eine neue Mischung gelingt übrigens immer, wenn man vorher ein kleines Testbällchen in der Pfanne anbraten. So weiß man, wie alles am Ende schmeckt und kann noch nachwürzen.

Mit Hackfleisch gefülltes Gemüse

Mit Hackfleisch gefüllter Kürbis

Mit Hackfleisch gefüllter Kürbis

Gefüllte Paprika, Zucchini, Auberginen oder die klassische Kohlroulade geben dem Hackfleisch im Inneren ein besonderes Aroma und halten die Feuchtigkeit. Je nach Gericht wird das Hack mit weiteren Zutaten wie Bohnen, Chili, Mais, Käse und Kräutern gemischt. Viele kulinarische Besonderheiten rund um die Welt setzen auf Gemüse mit Hackfleischfüllung.

Wie lange brauchen Gerichte mit Hackfüllung im Backofen?

Durch die schützende Schicht von Paprika und Co. benötigt alles etwas länger. Bei 180 bis 200 °C brauchen gefüllte Paprika, Zucchini und Aubergine etwa 45 Minuten.

Hackfleischfüße und andere Horrorgeschichte

Hackfleischfüße sind keine Krankheit, die man bekommt, wenn man zu viel Hackbraten und Fleischbällchen zu sich nimmt. Auch wenn Kinder durch die Idee etwas mehr Gemüse essen dürften, bei Hackfleischfüßen handelt es sich um den Hingucker auf der Halloweenparty.

Ein gutes Beispiel für kompliziertere Garzeiten sind die gruseligen Treter, weil die Zehen sehr flach und der Fersenbereich bedeutend breiter ist. Die Aufgabe besteht darin, die dünnen Enden vor dem Austrocknen zu schützen, während die breiten Stellen trotzdem vollständig durchgebacken werden.

Wie lange brauchen Hackfleischfüße und Co. im Ofen?

Da sie meist so dick sind wie ein kleiner Hackbraten, benötigen extravagante Hackfleischfiguren etwa 45 Minuten bei 180 °C. Schmale Stellen bleiben durch Käsefüllungen saftig. Nach 30 Minuten werden Zehen und andere schmale Partien zudem mit Alufolie bedeckt oder regelmäßig mit Brühe bestrichen.

Garzeit von Hackfleisch – lieber auf Nummer sicher

Obwohl Tatar (Schabefleisch) mit etwas Eigelb und Kapern oder der beliebte Mettigel auch roh gegessen werden können, müssen normale Hackfleischmischungen komplett gar sein. 75 °C Kerntemperatur sind mindestens zu erreichen. Bleibt das Hack zu lange im Ofen, trocknet es aus und verliert Geschmack. Ein Ofenthermometer bietet bei allen Arten von Braten Sicherheit und wird auch von Profis verwendet. Hackfleisch sollte zudem am selben Tag verarbeitet werden, an dem die Packung geöffnet oder das Fleisch erworben wurde.

 

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