| Kerntemperatur | Rumsteak, Hüftsteak, Entrecote (2,5 cm) | Flank Steak (3cm) | Porterhouse Steak (6cm) | |
| rare | 45-52 °C | 5 Minuten | 15 Minuten | 30 Minuten |
| medium | 53-59°C | 7 Minuten | 24 Minuten | 40 Minuten |
| well done | 60-63°C | 12 Minuten | 35 Minuten | 60 Minuten |
Wenn es um Steaks vom Rind geht spielen zwei Faktoren eine entscheidende Rolle: die Qualität des Fleischs und die richtige Zubereitung. Gerade wenn Du ein besonders schönes Stück Entrecote oder gar Filet erwischt hast, wäre es schade, wenn es dir nicht auf den Punkt gelingt. Hierbei spielt neben der Pfanne auch dein Ofen eine zentrale Rolle.
Nur Anbraten genügt nicht
Steak in der Pfanne anbraten
Sofern du dein Steak nicht extrem “rare”, also ziemlich blutig, servieren möchtest, kommst du nicht umhin, das Steak nach dem Anbraten noch ein wenig im Ofen weiter garen zu lassen. In der Pfanne sollte das Steak nur etwa ein bis zwei Minuten von jeder Seite angebraten werden. In dieser Phase sorgt die so genannte Maillard Reaktion für angenehme Röstaromen, die dem Geschmack des Steaks seinen besonderen Charakter verleihen. Da die Pfanne zum Anbraten von Steaks jedoch sehr heiß sein sollte, entstehen bei zu langem Anbraten schnell verkohlte Stellen von verbranntem Fleisch, die dem Genuss eher abträglich sind. Daher ist wichtig, vor dem Anbraten den Ofen auf 160°C vorzuheizen.
Ab in den Ofen
Steak im Backofen garen
Ist dein Steak angebraten nimmst du es zunächst aus der Pfanne und würzt es dann. Dies ist wichtig, weil vorheriges Würzen dazu führt, dass Salz dem Steak Feuchtigkeit entzieht und Pfeffer in der Pfanne schlicht verbrennt. Nach dem Würzen kann das Steak in den Ofen. Wie lange das Garen dauern sollte richtet sich sowohl nach der Art und Dicke des Steaks als auch nach dem gewünschten Gargrad.
| Rumsteak, Hüftsteak, Entrecote (2,5 cm) | Flank Steak (3cm) | Porterhouse Steak (6cm) | |
| rare | 5 Minuten | 15 Minuten | 30 Minuten |
| medium | 7 Minuten | 24 Minuten | 40 Minuten |
| well done | 12 Minuten | 35 Minuten | 60 Minuten |
Auf die Kerntemperatur achten
Steaks auf den Punkt zuzubereiten ist vor allem eine Frage der Übung. Wenn du dir mit dem Garpunkt nicht sicher bist, solltest du mit einem Thermometer die Kerntemperatur des Steaks messen. Folgende Werte sollten hier erreicht werden:
| Kerntemperatur | |
| rare | 45-52 °C |
| medium | 53-59°C |
| well done | 60-63°C |
Darüber hinaus ist wichtig, dass du das Steak vor dem Anbraten rechtzeitig aus dem Kühlschrank holst. 2,5 Zentimeter dicke Steaks benötigen etwa eine halbe Stunde, um auf Raumtemperatur zu kommen. Dickere Steaks entsprechend länger.
Ich habe kürzlich meine Leidenschaft fürs Kochen entdeckt und liebe es, neue Rezepte und Techniken auszuprobieren. Das perfekte Steak zuzubereiten war immer eine Herausforderung für mich. Dank dieses Artikels habe ich gelernt, wie wichtig die richtige Kerntemperatur und die genaue Garzeit im Ofen sind. Ich habe mich für ein “medium” gegartes Rumsteak entschieden und die empfohlenen 7 Minuten Garzeit im Ofen befolgt. Das Ergebnis war einfach perfekt!