Klöße sind eine köstliche Beilage zu Rouladen oder Bratengerichte. Sie sind ein Klassiker in der Küche, und bei ihrem Anblick geht jedem Feinschmecker das Herz auf. Daher ist es natürlich ärgerlich, wenn die selbst gemachten Klöße beim Kochen zerfallen. Es gibt jedoch ein paar Tricks, um das zu verhindern.
Die Zubereitung des Kloßteiges
Kartoffelklöße formen
Die richtigen Zutaten für perfekte Klöße sind die Grundvoraussetzung für ein Gelingen. Das A und O sind zum Beispiel die richtigen Kartoffeln. Verwende dazu am besten mehlige Kartoffeln. Sie enthalten mehr Stärke als Frühkartoffeln. Auch Lager-Kartoffeln bieten sich nicht an, da sie zu wenig Stärke enthalten. Je nach Rezept kommt zu den geriebenen Kartoffeln noch Brot oder Laugengebäck. Dieses sollte am besten vom Vortag sein, da frisches Brot die im Teig vorhandene Feuchtigkeit nicht gut aufnimmt. Das betrifft auch Toastbrot. Der Teig darf keinesfalls zu nass sein. Auch das kann zum Auseinanderfallen der Klöße beim Kochen führen. Darum gilt es, die Kartoffeln nach dem Reiben noch einmal gut auszupressen. Richte dich außerdem exakt nach dem Kloßrezept und nutze wenig Milch.
Kartoffelklöße richtig kochen
Setze einen Topf mit viel Wasser auf, salzen Sie es und erhitzen das Wasser. Nach dem Rollen des Teiges kommen die Knödel schließlich ins siedende Wasser. Achte darauf, dass das Kochwasser nicht sprudelnd kocht, wenn du die Klöße hinein gibst. Dies ist der Hauptgrund, wodurch die meisten Klöße auseinanderfallen.
Klöße nicht ins sprudelnde Wasser geben, sondern nur ins siedende Wasser.
Nach dem Aufkochen wird die Hitze also sofort reduziert, damit das Wasser lediglich simmert. Es empfiehlt sich, zuvor in das noch kalte Wasser etwas Stärke einzurühren, das ein Zerfallen des Teiges verhindert. Gebe die Klöße nun mithilfe einer Schaumkelle vorsichtig ins Wasser. Diese sinken nun nach unten. Nach wenigen Minuten steigen die Klöße auf. Lasse diese nun noch rund eine Minute ziehen. Dann können sie mit der Schaumkelle herausgeholt und serviert werden.
Die fertigen Klöße mit der Schaumkelle rausnehmen
Was tun, wenn die Klöße zerfallen sind
Sind die Klöße zerfallen, gilt nur noch Schadensbegrenzung. Nutze den Teig, um daraus etwas anderes herzustellen. Brate den zerkleinerten Teig doch einfach mit etwas Butterschmalz, Speckwürfeln und Zwiebeln in der Pfanne. Oder gib die Kloßreste in eine Auflaufform, um den zerkleinerten und gewürzten Teig mit Käse zu überbacken.
