Schnitzel sind ein echter Klassiker der schnellen Küche. Durch ihre dünne Verarbeitung garen sie schnell und werden mit etwas Übung zum knusprigen Leckerbissen, der sich mit Pommes, Kartoffeln oder Dips servieren lässt. Auch für Kinder sind panierte Schnitzel aus dem Backofen ein Gericht, das fast immer gut ankommt. So einfach bereitest du die Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel in leckerer Panade zu.
Es muss nicht immer das original Wiener Schnitzel sein
Schnitzelfans wissen, das echte Wiener Schnitzel aus hauchdünn geklopftem Kalbsfleisch ist eine echte Herausforderung. Nicht nur die Panade muss hier perfekt sein, auch die Würze soll minimal gehalten werden um das Fleisch zu schmecken. Für Familien lässt sich ein schnelles, leckeres Schnitzel meist deutlich schneller und fast genau so lecker aus Schweinefleisch herstellen. Dafür eignet sich besonders gut solches Fleisch, das beim Fleischer oder Discounter als Schinkenschnitzel markiert ist. Aber auch Hähnchenbrust, Putenbrust und andere Fleischstücke kannst du als panierte Schnitzel aus dem Backofen zubereiten.
Wiener Schnitzel vom Kalb
Zutaten für 4 Personen
- 8 Schnitzel (á circa 100 g)
- 2 Eier
- 100 g Semmelbrösel
- 75 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Paprika edelsüß
- Salz
- Pfeffer
- optional Chili
- Beilage: Salzkartoffeln, Pommes oder frische Dips
Küchenzubehör
- 1 großes Backblech
- 1 Blatt Backpapier
- Fleischklopfer (optional)
- Pinsel
- 2 Teller
- 1 Schüssel
Anleitung: Zubereitung Schnitzel aus dem Ofen
1) Wasch die Schnitzel unter fließendem Wasser kurz ab und tupfe sie trocken. Schlag, während das Fleisch trocknet, zwei Eier auf einem Teller auf und verquirle sie leicht mit einer Gabel. Schütte die Semmelbrösel auf einen zweiten Teller oder in eine flache Box. Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-Unterhitze vor. Bei 200 Grad Umluft musst du nicht vorheizen.
2) Um schnell und lecker zu garen, muss das Schnitzel flach sein. Schinkenschnitzel-Scheiben sind meist noch recht dick geschnitten beim Kauf. Drücke das Fleisch mit der Faust flach wie einen Teig oder nutze einen Fleischklopfer. Eine Dicke von ungefähr 0,5 bis 0,8 Zentimeter ist super. Würze die flachen Schnitzel mit einer Prise Pfeffer und Salz.
Schnitzel klopfen und würzen
3) Nun ziehst du jedes Schnitzel zuerst mit beiden Seiten durch das Ei, dann durch die Semmelbrösel. Den Vorgang immer nur einmal durchführen! Drücke die Panade mit der Hand etwas an. Verrühre nun das Paprikapulver mit dem Öl und nach Geschmack Chiliflocken und bestreiche das Backpapier auf dem Backblech damit. Das gibt den Schnitzeln zusätzlich Geschmack.
Schnitzel panieren und auf dem Backblech verteilen
4) Die panierten Schnitzel werden nun auf das Backpapier gelegt und zusätzlich noch einmal mit dem Öl leicht bestrichen. So wird die Panade knuspriger. Bei 220 Grad Ober- und Unterhitze werden sie besonders lecker. Je nach Fleischsorte und Dicke dauert das Garen 15 (Hähnchen), 18 (Kalb) oder 25 Minuten (Schwein). Sie sind fertig wenn die Panade im Ofen goldbraun geworden ist.
Schnitzel mit oder ohne Soße?
Schnitzel mit Champignon Soße
Wiener Schnitzel wird in der Regel nicht mit Saucen und Beilagen serviert, aber auch nicht mit Chiliflocken gewürzt. Die panierten Schnitzel aus dem Backofen kannst du mit Pommes Frites oder Kartoffeln aus dem Backofen genießen. Dazu passen kräftige Dips wie Knoblauch, für Kinder oft Ketchup oder Gewürzketchup, aber auch scharfe Tomatensaucen mit Paprika oder Rahmsaucen. In jedem Fall sollte die Sauce erst beim Essen über das Schnitzel gegeben werden, um die Panade nicht aufzuweichen. Guten Appetit!
Tipp: Panierte Schnitzel lassen sich auch aus kräftig gewürztem Tofu oder Seitan zubereiten. Dabei kann sich die Backzeit deutlich verkürzen!
