Das Zubereiten von Fisch im Backofen bringt so einige Vorteile mit sich. Bedingt durch das gleichmäßige Verteilen der Wärme wird der Fisch im Ofen schonend gegart, dabei fällt er weder auseinander noch verkocht sein zartes Filet. Auf diese Weise behält jeder Fisch sein volles Aroma und schmeckt deutlich besser. Außerdem ist bei dieser Zubereitungsart weniger Öl erforderlich, im Gegensatz zum Braten in der Pfanne.
Für das Garen im Backofen eignen sich zahlreiche Fischsorten, dazu gehören unter anderem Dorade, Forelle, Lachs, Rotbarbe und Wolfsbarsch. In diesem Zusammenhang lässt sich der Fisch sowohl im Ganzen als auch nur einzelne Filetstücke verwenden. Als Beilage passen hervorragend Kartoffeln und Gemüse, garniert mit Kräutern und Gewürzen. Geschmacklich passt Zitrone perfekt zu Fisch und unterstreicht seine feinen Geschmacksnoten.
Traditionelle Methode der Zubereitung: Forelle aus dem Ofen
Forelle aus dem Ofen mit Kartoffeln & Zitrone
Zutaten
- 1-2 ganze Forellen
- 250g Kartoffeln
- Zitrone
Zubereitung
Fisch lässt sich in verschiedenen Methoden im Backofen zubereiten. Klassisch und zugleich simple ist das Einreiben eines ganzen Fisches mit reichlich Olivenöl, zum Beispiel eine Forelle. Dann wird kräftig gesalzen und gepfeffert sowie der eingeschnittene Fisch mit einigen Zitronenscheiben gefüllt. Im Anschluss kommt die präparierte Forelle in eine feuerfeste Form, die ebenfalls vorher geölt wird, damit nichts anbrennt. Kartoffeln in feine Scheiben schneiden, genauso würzen und neben den Fisch in die Form legen. Dann das ganze für etwa 30 Minuten bei etwa 180° Celsius im Backofen garen. Wenn die Forelle eine goldbraune Kruste hat, ist sie fertig gebacken.
Dorade aus dem Ofen mit Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch
Dorade aus dem Ofen auf einem Bett aus goldbraunen Kartoffelscheiben und Zwiebeln. Foto: Canva
Zutaten
- 1 große Dorade, küchenfertig
- 600 g Kartoffeln
- 2 Zwiebeln
- 2–5 Knoblauchzehen, je nach Geschmack
- italienische Kräuter nach Wahl
- Salz und PfefferOlivenöl
Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und in Ringe schneiden. Beides gleichmäßig auf einem mit etwas Olivenöl bestrichenen Backblech verteilen.
- Den Knoblauch fein hacken und über die Kartoffeln geben. Alles mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 15 Minuten vorgaren.
- In der Zwischenzeit die Dorade unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen. Den Fisch auf beiden Seiten mehrmals schräg einschneiden, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen.
- Die Dorade auf das Kartoffel-Zwiebel-Bett legen und alles weitere 25 bis 30 Minuten im Ofen garen. Der Fisch ist fertig, wenn sich das Fleisch leicht von den Gräten lösen lässt und die Kartoffelscheiben goldbraun sind.
Küchenfinder Tipp: Dazu passen frische Petersilie, Zitronenspalten und ein leichter Gurken-Tomaten-Salat.
Lachs mit Kräuterkruste und Kartoffeln
Lachs mit Kräuterkruste aus dem Backofen
Zutaten
- 500 g Lachsfilet
- 500 g Kartoffeln
- Eine unbehandelte Zitrone
- Einige Lorbeerblätter
- Ein Zweig Rosmarin
- Ein halber Bund glatte Petersilie
Zubereitung
Gewürzt wird mit grobem Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und Olivenöl. Zuerst die Kartoffeln waschen, schälen und in längliche Schnitze schneiden. Dann die Filetstücke waschen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Im Anschluss von der Zitrone vier Scheiben abschneiden, einige Stückchen von der Schale abreiben und den Rest auspressen. Lorbeer, Petersilie und Rosmarinnadeln grob hacken, mit dem Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft sowie geriebenen Stückchen zu einer festen Paste vermischen. Danach die Paste auf die Lachsstücke verteilen und mit den Zitronenscheiben garnieren. Zusammen mit den Kartoffelschnitzen in eine vorher geölte sowie ofenfeste Form legen, die Kartoffeln ebenfalls würzen und mit Öl und Zitronensaft beträufeln. Im vorgeheizten Backofen bei etwa 200° Celsius ungefähr 25-30 Minuten braten.
